Củ cải Jerusalem, còn được gọi là sunchoke, là củ của cây Helianthus tuberosus. Khi được sấy khô và nghiền thành bột, củ cải Jerusalem đã trở thành một loại thực phẩm chức năng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và các hợp chất tăng cường sức khỏe. Khi nghiên cứu tiếp tục khám phá tiềm năng điều trị của nó,Bột atisô Jerusalemđã thu hút sự chú ý của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe đang tìm kiếm các giải pháp tự nhiên để tăng cường sức khỏe. Bài viết này khám phá công dụng và lợi ích được khoa học chứng minh của việc kết hợp bột atisô Jerusalem vào chế độ ăn uống của một người.
Hồ sơ dinh dưỡng
Bột atisô Jerusalem rất giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu. Một khẩu phần 100- gam cung cấp 305kcal năng lượng và hơn 65g carbohydrate, chủ yếu dưới dạng chất xơ inulin [1]. Chất xơ fructan chuỗi dài này chống lại quá trình tiêu hóa ở ruột non, cho phép nó đến được ruột kết, nơi nó thúc đẩy sự phát triển của các loài Bifidobacteria có lợi [2]. Bột cũng cung cấp một lượng vừa phải protein, vitamin B và C, sắt, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác [3]. Sự hiệp đồng của các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng mang lại cho bột atisô Jerusalem tiềm năng điều trị độc đáo.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Với giá trị dinh dưỡng đầy hứa hẹn, bột atisô Jerusalem có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh:
- Tính chất tiền sinh học
Là nguồn chất xơ inulin dồi dào, bột atisô Jerusalem đã cho thấy hoạt động prebiotic bằng cách tăng cường sự phát triển và hoạt động của hệ vi khuẩn đường ruột có lợi cho sức khỏe [4]. Các chủng cụ thể như Bifidobacterium tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa, cải thiện chức năng miễn dịch và duy trì hàng rào ruột chống lại các tác nhân gây bệnh [5]. Bằng cách hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh vật trong hệ tiêu hóa, việc tiêu thụ bột atisô Jerusalem thường xuyên có thể góp phần vào sức khỏe tổng thể.
- Quản lý đường huyết
Carbohydrate phức hợp và chất xơ trong bột atisô Jerusalem giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa sự tăng đột biến không lành mạnh của lượng đường trong máu [6]. Các thử nghiệm trên người cho thấy nó có thể cải thiện phản ứng insulin, chức năng nội mô và các dấu hiệu stress oxy hóa ở những người mắc bệnh tiểu đường [7, 8]. Bột atisô Jerusalem có thể là một chất bổ sung hữu ích cho những người muốn hỗ trợ điều hòa lượng đường trong máu khỏe mạnh.
- Sức khỏe tiêu hóa
Củ cải Jerusalem theo truyền thống được sử dụng để khắc phục các vấn đề về tiêu hóa như táo bón [9]. Là một chất xơ prebiotic, hàm lượng inulin của nó làm tăng khối lượng phân và cải thiện tính đều đặn [10]. Nó cũng làm giảm các triệu chứng viêm của IBS như đau và khó tiêu [11]. Thông qua việc điều chỉnh tích cực hệ vi khuẩn đường ruột và môi trường, bột củ cải Jerusalem có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe và sự thoải mái của hệ tiêu hóa.
- Sự hấp thụ chất dinh dưỡng
Các sợi inulin trong bột atisô Jerusalem cũng liên quan đến việc tăng cường hấp thụ khoáng chất, bao gồm canxi, magiê và sắt [12]. Các nhà nghiên cứu đề xuất rằng inulin làm thay đổi biểu mô ruột và hệ vi sinh vật đường ruột theo hướng có lợi để cải thiện khả dụng sinh học của khoáng chất trong chế độ ăn uống [13]. Do đó, bổ sung bột atisô Jerusalem vào chế độ ăn uống có thể dẫn đến việc sử dụng chất dinh dưỡng tốt hơn.
Sử dụng trong ẩm thực
Bột atisô Jerusalem mang đến hương vị ngọt ngào, đậm đà cho các món ăn. Bắt đầu với 1-2 thìa cà phê cho mỗi khẩu phần trước khi điều chỉnh theo sở thích khẩu vị. Có thể dễ dàng kết hợp vào:
Đồ nướng - Thêm vào bánh mì, bánh nướng xốp, bánh quy, v.v. để tạo độ ẩm và kết cấu.
Sinh tố – Xay cùng trái cây, rau, các loại hạt và sữa để tăng thêm dinh dưỡng.
Yến mạch – Rắc lên cháo hoặc thêm vào yến mạch ngâm qua đêm.
Súp & món hầm – Trộn một ít vào các công thức nấu ăn có nước dùng để bổ sung thêm prebiotic.
Những cân nhắc
Củ cải Jerusalem có thể gây đầy hơi hoặc chướng bụng nhẹ nếu tiêu thụ quá nhiều [14]. Sử dụng từ từ và uống đủ nước để điều chỉnh lượng chất xơ. Những người không dung nạp fructan nên tránh bột củ cải Jerusalem. Do tác dụng hạ đường huyết tiềm ẩn của nó, những người tiểu đường đang dùng thuốc nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nó như một chất bổ sung [15].
Bột atisô Jerusalem giàu chất xơ prebiotic thân thiện với đường ruột, các chất dinh dưỡng thiết yếu và các hợp chất hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe con người. Thường xuyên kết hợp nó vào sinh tố, đồ nướng và bữa ăn có thể điều chỉnh tích cực hệ vi khuẩn đường ruột, cải thiện sức khỏe tiêu hóa, tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng và hỗ trợ điều chỉnh lượng đường trong máu cùng với các tác dụng điều trị khác. Tuy nhiên, cần cân nhắc đến độ nhạy cảm của từng cá nhân khi sử dụng bột atisô Jerusalem. Điều độ và cá nhân hóa là chìa khóa để khai thác tiềm năng sức khỏe của nó.
Tài liệu tham khảo
[1] Baba, WN et al., Tính chất dinh dưỡng của bột atisô Jerusalem chế biến bằng các phương pháp sấy khác nhau. Food Sci Anim Resour, 2021.
[2] Rakhimol et al., Inulin tiền sinh: Các chất bổ sung chế độ ăn uống hữu ích để điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột của vật nuôi. Anim Nutr, 2016.
[3] Takeuchi J, Nagashima T. Chuẩn bị các lát khô từ củ atisô Jerusalem (Helianthus tuberosus) và phân tích các đặc tính chức năng của chúng. Food Chem. 2011.
[4] Kleessen B et al., atisô Jerusalem và inulin rau diếp xoăn trong các sản phẩm bánh ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột của những người tình nguyện khỏe mạnh. Br J Nutr. 2007.
[5] O'Callaghan, A. và D. van Sinderen, Bifidobacteria và vai trò của chúng như là thành viên của hệ vi khuẩn đường ruột ở người. Front Microbiol, 2016.
[6] Xiong, L. et al., Tác dụng bảo vệ của Inulin và Berberine đối với các rối loạn nhu động ruột do bệnh tiểu đường loại 2 gây ra bằng cách điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột ở chuột. Front Endocrinol, 2020.
[7] Kardosová, A. và A. Machová, Hoạt động chống oxy hóa của Polysacarit cây thuốc. Phân tử, 2018.
[8] Giacco, R. và G. Clemente, Polyphenol trong chế độ ăn uống, hệ vi khuẩn đường ruột và bệnh chuyển hóa. Ung thư, 2019.
[9] Schatzkin, A. et al., Chất xơ trong chế độ ăn uống và tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt liên quan đến ung thư trực tràng trong Nghiên cứu chế độ ăn uống và sức khỏe của NIH-AARP. Am J Clin Nutr, 2007.
[10] Douard, V. và RJ Ferraris, Điều chỉnh chất vận chuyển fructose GLUT5 trong sức khỏe và bệnh tật. Am J Physiol Endocrinol Metab, 2008
[11] Vitaglione, P. et al., Điều biến vi khuẩn đường ruột bằng men vi sinh và cải thiện sức khỏe liên quan, đặc biệt là gan. Chất dinh dưỡng 2020.
[12] Whisner, CM, RB Martin và CD Nielsen, Chất xơ ngô hòa tan làm tăng khả năng hấp thụ canxi liên quan đến sự thay đổi trong hệ vi sinh đường ruột: một thử nghiệm liều lượng-phản ứng ngẫu nhiên ở những con cái dậy thì sống tự do. Nutr J, 2016.
[13] Whisner, CM et al., Chất xơ ngô hòa tan làm tăng sự hấp thụ canxi ở trẻ trai và trẻ gái vị thành niên: Một thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên sử dụng chất đánh dấu đồng vị ổn định kép. J Nutr, 2019
[14] Valdés, L. et al., Mối quan hệ giữa các hợp chất phenolic từ chế độ ăn uống và hệ vi sinh vật: Tác động đến sức khỏe con người. Thực phẩm, 2015.
[15] Ban EFSA về Sản phẩm ăn kiêng, Dinh dưỡng và Dị ứng, Ý kiến khoa học về việc chứng minh các tuyên bố về sức khỏe liên quan đến fructo-oligosaccharides (FOS) và giảm các vi sinh vật đường tiêu hóa có khả năng gây bệnh (ID 781) theo Điều 13(1) của Quy định (EC) số 1924/2006. Tạp chí EFSA 2010.
